Miglioramento dello yogurt con l'aggiunta di estratti vegetali

Il latte crudo è un prodotto altamente nutriente in termini di alimentazione. Per prima cosa, abbiamo preso dei campioni di latte frullato. Poi abbiamo testato questi campioni con analisi fisico-chimiche e microbiologiche. Dopo i test, abbiamo rivelato risultati conformi come i valori medi di pH e di acidità titolabile dei latti studiati sono inferiori a quelli trovati dallo standard. La variabilità è legata al clima, alla fase di lattazione, alla disponibilità di mangime, alla fornitura di acqua, allo stato di salute delle vacche e alle condizioni di mungitura. La ricerca di microrganismi indicativi di contaminazione fecale permette di giudicare lo stato igienico di un prodotto. Anche a bassi livelli, indicherebbero condizioni igieniche degradate durante la mungitura o il trasporto. I livelli di coliformi (totali, fecali) trovati sono inferiori a quelli menzionati nella norma. Gli yogurt avevano una carica microbica globale variabile e normale. Gli estratti aggiunti allo yogurt hanno una qualità microbiologica relativamente buona e sono accettabili dal punto di vista igienico.