Microencapsulación de Saccharomyces cerevisiae

Para hacer frente a los retos de utilizar eficazmente las materias primas agrícolas y aumentar su valor añadido, ha cobrado relevancia la investigación sobre la uva Chardonnay. La uva, como cultivo clave, desempeña un papel esencial en la economía y sirve de materia prima primaria para la elaboración del vino. Sin embargo, una parte importante de su potencial sigue sin explotarse, sobre todo en lo que respecta a la conservación y utilización de compuestos bioactivos como los antioxidantes.El objetivo de este estudio era investigar los productos agrícolas (uvas Chardonnay) determinando la actividad antioxidante de la materia prima. Se emplearon métodos microbiológicos que incluían análisis del contenido de azúcares y ácidos orgánicos, la concentración de alcohol, los compuestos fenólicos, la flora microbiana y la calidad higiénica de las materias primas.