Microencapsulação de Bactérias Ácidas Lácticas para produzir alguns compostos

Este estudo foi conduzido para avaliar o efeito de métodos microencapsulados usando alginato de sódio, ¿-carragenina, leite desnatado e proteína de soro de leite na produção de alguns compostos importantes (exopolissacarídeos, acetaldeído, diacetil e vitamina B12) usando cepas probióticas microencapsuladas. Além disso, estudou-se o período de incubação do suitbal, grau de temperatura, valor de pH e meio de crescimento para produção máxima de compostos importantes com cepas microencapsuladas. Cepas microencapsuladas com alginato de sódio proporcionaram a maior produção de exopolissacarídeos a 37 ºC por 18h, pH 5,5 e meio de crescimento Elliker+5% sacarose usando Lactobacillus bulgaricus microencapsulado. A maior produção de acetaldeído e diacetil foi obtida usando 25 ºC por 24h, pH 6 e meio de crescimento Elliker usando Leuconostoc mesenteroides microencapsulado. A maior produção de vitamina B12 foi registrada usando Propionibacterium shermanii microencapsulado e meio de lactato de sódio a 30 ºC por 36h em condição anaeróbia e pH 6. Foram fabricados queijo Kareish, iogurte batido e queijo Tallaga que inoculados com cepas encapsuladas usando alginato de sódio e os produtos acabados