Metabolomica nutrizionale per la qualità del grano

Il grano è un cereale importante che contribuisce in modo significativo all'alimentazione umana. Il grano naturale ha una serie di proprietà mediche, in quanto ogni componente del chicco di grano integrale contiene elementi necessari all'organismo. Il grano (Triticum aestivum) è una delle colture di base più ampiamente coltivate e utilizzate nell'alimentazione umana. La metabolomica è uno strumento potenziale per valutare i cambiamenti nella composizione dei nutrienti dall'allevamento alla lavorazione, monitorando e comprendendo le trasformazioni dei metaboliti con proprietà bioattive e la formazione di composti come le tossine durante la conservazione del grano. Questo libro pone l'accento sui risultati delle analisi metabolomiche del grano utilizzate in questo campo.