Manual de Cereales

Título corto: Los granos se clasifican generalmente como las semillas de las plantas de cereales. Se caracterizan por su pequeño tamaño, dureza y bajo contenido de agua. La mayoría de ellos pertenecen a la familia de las gramíneas, conocida científicamente como la familia de las gramineas. Los antiguos romanos llamaban a Deméter, la diosa griega de los granos y las cosechas, Ceres. La palabra "cereal" se deriva de su nombre. Los cereales han sido el alimento básico de la humanidad desde tiempos prehistóricos debido a su amplio cultivo, buenas cualidades de conservación, sabor de mezcla y gran variedad, Cada uno de los cereales tiene propiedades y usos característicos. El cultivo de granos para el consumo humano se desarrolló probablemente alrededor del año 10.000 A.C. El refinado de los granos para retener sólo el endospermo tiene una base comercial ya que el material refinado parece más limpio, sabe mejor y es más fácil de hacer panes, pasteles y otras delicias. Pero los productos refinados elaborados tras la eliminación de los gérmenes y el salvado, carecen de suficiente volumen y provocan numerosas enfermedades degenerativas e incluso cáncer.