Le vrac est le nouveau noir

L'achat de produits alimentaires en vrac est devenu une pratique de plus en plus répandue parmi les acheteurs de produits d'épicerie ces dernières années. Il ne s'agit plus d'une tradition datant du XIXe siècle, mais d'une alternative moderne aux produits emballés. En plus d'être plus durable, le vrac offre plusieurs avantages, des prix plus bas à la personnalisation des portions et à la réduction du gaspillage alimentaire. Cependant, la littérature identifie de nombreux inconvénients pour les entreprises qui investissent dans la vente d'aliments non emballés. Les règles d'hygiène dans les systèmes de libre-service sont difficiles à respecter et sont perçues négativement par de nombreux consommateurs. De plus, un taux élevé de déversements, de vols et de pertes peut miner le flux de trésorerie du détaillant. Cette étude s'est concentrée sur le marché des produits alimentaires en vrac au Portugal. Les prix des aliments en vrac ont été analysés et comparés à ceux des produits emballés correspondants, afin d'affirmer la compétitivité des prix. La littérature antérieure sur le sujet a été consultée afin de concevoir un cadre pour les méthodes de recherche. Six entretiens avec des propriétaires de magasins opérant sur le marché portugais des aliments en vrac ont permis de recueillir des informations précieuses pour l'enquête. Enfin, une enquête en ligne auprès d'un échantillon de 309 consommateurs et non-consommateurs d'aliments en vrac a permis de présenter les principaux.