Jeffekt ot zameny owsa

Na protqzhenii wsej istorii pitaniq cheloweka iz zlakow izgotawliwalos' mnozhestwo fermentirowannyh produktow ( Hammes i dr. 2005). Zernowye mozhno ispol'zowat' w kachestwe istochnika neperewariwaemyh uglewodow ne tol'ko dlq stimulirowaniq rqda poleznyh fiziologicheskih äffektow, no i dlq izbiratel'noj stimulqcii rosta laktobakterij i bifidobakterij, kotorye prisutstwuüt w tolstoj kishke i dejstwuüt kak prebiotiki. Zernowye soderzhat wodorastworimuü kletchatku, takuü kak ¿-glükan i arabinoxilan, oligosaharidy, takie kak galakto- i fruktooligosaharidy i rezistentnyj krahmal, kotorye, kak predpolagaetsq, otwechaüt koncepcii prebiotikow. Razrabotka funkcional'nyh produktow pitaniq na osnowe zlakow qwlqetsq slozhnoj zadachej, odnako razrabotka nowyh tehnologij pererabotki zlakow, powyshaüschih ih ozdorowitel'nyj potencial i priemlemost' pischewogo produkta, imeet perwostepennoe znachenie ( Charalampopulos i dr. 2002).