Italienische Küche

Quelle: Wikipedia. Seiten: 86. Kapitel: Pizza, Grüne Sauce, Risotto, Salami, Pasta, Käsefondue, Sizilianische Küche, Aceto balsamico, Ligurische Küche, Friaulische Küche, Parmigiana, Toskanische Küche, Spaghetti, Farinata, Ravioli, Parmaschinken, Trentino-Südtirols Küche, Tiramisù, Lasagne, Polenta, San-Daniele-Schinken, Panforte, Bucatini all¿amatriciana, Spaghetti alla carbonara, Tomatensauce, Pesto, Cuneo, Salsiccia, Focaccia, Pizzeria, Huhn Marengo, Antipasto, Panettone, Sfogliatelle, Ragù alla bolognese, Lardo, Carpaccio, Fusilli, Turrón, Arrosticini, Andouille, Carnaroli, Bottarga, Bruschetta, Tortellini, Tagliatelle, Zampone, Rigatoni con la pajata, Cassata, Presnitz, Zuppa inglese, Mortadella, Spaghetti alla napoletana, Fettuccine, Tonno del Chianti, Pandoro, Pizzoccheri, Grissini, Spaghetti aglio e olio, Pasta alla Norma, Frutta martorana, Arancino, Culatello, Saltimbocca alla romana, Fritto misto, Nocken, Chinotto, Bistecca alla fiorentina, Minestrone, Spaghetti alla puttanesca, Gassosa, Garganelli, Passatelli, Zuppa Romana, Zabaglione, Stracciatella, Ossobuco alla milanese, Capellini, Sfincione, Orecchiette, Bresaola, Penne all¿arrabbiata, Tramezzino, Pollo Cacciatore, Cappelletti, Vincotto, Piccata, Supplì, Bagna cauda, Cannolo, Spaghetti alle vongole, Lampredotto, Caprese, Caponata, Pasta con le sarde, Spaghetti alla gricia, Cavatappi, Coda alla vaccinara, Costoletta alla milanese, Panna cotta, Ribollita, Frittata, Farfalle, Gnocchi alla romana, Stringozzi, Piadina, Cuccìa, Tartufo, Tortelloni, Capelli d¿angelo, Buccellato, Farsu magru, Gnocchi di patate, Gremolata, Peperonata, Granita, Sarde a beccafico, Pancetta, Bollito misto, Cannelloni, Capocollo calabrese, Zuccotto, Guanciale, Anellini, Crostini, Scàccia, Coppa, Trofie, Cacciucco, Cantuccini, Pignolata, Cotechino, Calandraca, Vitello tonnato, Involtini alla siciliana, Pasta con le melanzane, Pissaladière, Linguine, Arborio, Panino, Pappardelle, Nduja, Trippa alla fiorentina, Fiadone, Pane Sciocco, Tortiglioni, Pici, Sfoglio, Amarenakirsche. Auszug: Die Salami (von italienisch ¿Salzwurst¿, ¿Salzfleisch¿, zu lateinisch ¿salzen¿) ist eine Dauerwurstsorte. Sie wird in vielfältigen Varianten hergestellt und durch spezielle Mikroorganismen fermentiert. Die ursprünglichen italienischen Salamis enthielten immer Esel- oder Maultierfleisch. Heute wird Salami aus Schweine- (pur porc) und Rindfleisch hergestellt und sind meist luftgetrocknet. Sie zählt zu den Rohwürsten. Salamis enthalten als Zusatz Gewürze und meist auch Salpeter, sind eher grob gehackt ¿ aber fester gestopft als die deutsche Cervelatwurst ¿ und dicht mit einem Bindfaden umwickelt oder mit einer festen Haut umgeben. Klassischerweise haben Salamis einen grauweißen Naturschimmelbelag (Edelschimmel). Im Italienischen ist die einzelne Wurst eine ¿salame¿, ¿salami¿ dagegen die Pluralform. In der deutschen Sprache wurde der italienische Plural ¿Salami¿ zur Einzahl; dazu wurde der künstliche deutsche Plural ¿Salamis¿ gebildet, auch ¿Salami¿ ohne Endung ist gebräuchlich. Das Wort ¿salumi¿ hingegen bezeichnet im Italienischen Wurstwaren. Es gibt mindestens 40 Salamisorten in Italien. Sie unterscheiden sich in der Körnung, im Gehalt an Schweine- und Rindfleisch, in der Dauer der Trocknung und in der Würzung. Ursprünglich war Modena das Zentrum der italienischen Dauerwursthersteller. Heute sind Salamis aus anderen Gegenden ebenso berühmt. Je weiter man in den Süden Italiens kommt, umso kleiner, grobkörniger und schärfer tr...