Isolement et caractérisation des bactéries lactiques à Mursik, Kenya

Les laits fermentés commerciaux présentent des avantages potentiels pour la santé, attribués aux probiotiques purs utilisés comme culture de départ. Les bactéries d'acide lactique (LAB) sont les probiotiques utilisés. Les BL favorisent la stabilisation de la microécologie gastro-intestinale des humains en produisant des métabolites secondaires comme l'acide lactique, acétique et propionique, le peroxyde d'hydrogène et les bactériocines (protéines bactéricides). Ces métabolites sont bénéfiques pour la santé. Le mursik, un produit laitier fermenté indigène, est consommé par de nombreuses communautés kenyanes, notamment les Kalenjin. La fermentation du mursik n'est pas basée sur des cultures pures, elle est plutôt spontanée. La question de savoir si les types et les concentrations de probiotiques dans ce lait fermenté traditionnellement ont le même potentiel probiotique que ceux du lait fermenté commercial n'est pas documentée. Cette étude visait à isoler les probiotiques du mursik et à déterminer leur potentiel probiotique.