Isolamento e Caracterização de Bactérias Ácidas Lácticas em Mursik, Quénia

Os leites comerciais fermentados têm potencial de benefício para a saúde atribuído aos probióticos puros utilizados como cultura inicial. As bactérias lácticas (LABs) são os probióticos utilizados. As LABs promovem a estabilização da microecologia gastrointestinal dos seres humanos, produzindo metabolitos secundários como ácido láctico, acético e propiónico, peróxido de hidrogénio e bacteriocinas (proteínas bactericidas). Estes metabólitos são benéficos para a saúde. Mursik, um produto lácteo fermentado indígena, é consumido por muitas comunidades quenianas, especificamente o Kalenjin. A fermentação do mursik não se baseia em culturas puras, pelo contrário, é espontânea. Se os tipos e concentrações dos probióticos neste leite tradicionalmente fermentado têm o mesmo potencial probiótico que os do leite comercial fermentado não está documentado. Este estudo visava isolar os probióticos mursik e determinar o seu potencial probiótico.