Isolamento di proteine dalla farina di lenticchie sgrassata

Lo scopo principale di questo lavoro è stato quello di isolare la forma più raffinata di proteine dalla lenticchia per la trasformazione alimentare. In questo lavoro di ricerca, la lenticchia (Lens culinaris L.) è stata raccolta da Monywa Township, nella regione di Sagaing, e sono state determinate le caratteristiche nutrizionali come il contenuto di umidità, il contenuto di ceneri, il contenuto di grassi, il contenuto di carboidrati, il contenuto di proteine e il contenuto di fibre. Il grasso della farina di fagioli cruda è stato rimosso mediante macerazione in etanolo e anche mediante estrazione soxhlet utilizzando etanolo come solvente prima di isolare le proteine. Inoltre, la fibra e l'amido della farina di lenticchie sgrassata sono stati rimossi mediante estrazione alcalina e metodo di precipitazione acida per isolare le proteine (precipitazione isoelettrica). Sono state determinate la solubilità delle proteine, la capacità di assorbimento di acqua e olio, la capacità emulsionante e la stabilità, la capacità schiumogena e la stabilità dell'isolato proteico di lenticchie. La curva di solubilità corrispondente all'isolato proteico di lenticchie indicava rispettivamente la solubilità minima a pH 4 (solubilità proteica del 20%) e la solubilità massima a pH 12 (solubilità proteica dell'85%).