Ingrigimento del prosciutto-Cure Colour

La qualità di un prodotto alimentare ha tre componenti principali: il valore nutrizionale, la sicurezza e l'accettazione dei consumatori. L'accettazione dei consumatori comporta proprietà quali l'ottica, l'aroma, il gusto, il sapore, la consistenza, la sensazione in bocca, la disponibilità rapida e semplice e la rilevanza culturale. Il colore della carne e dei prodotti a base di carne sono una componente essenziale per l'acquisto di un prodotto. I consumatori giudicano la qualità della carne e dei prodotti a base di carne nel punto vendita in base al colore del grasso visibile e all'odore.Il colore è probabilmente l'attributo sensoriale più importante di un alimento. Se non riesce a soddisfare otticamente, il prodotto non sarà acquistato o mangiato, quindi tutte le altre proprietà sensoriali perdono il loro significato.