INGEGNERIA AGROINDUSTRIALE per l'imprenditoria rurale

TEMA: FORMAGGIO RICOTA, un'alternativa al siero di latte del processo di fabbricazione del formaggio, studio di fattibilità tecnica ed economica.Il siero nell'agroindustria del formaggio è un rifiuto industriale liquido che genera un grande impatto ambientale e gravi problemi di gestione.Questo studio ha analizzato la fattibilità tecnica ed economica della produzione di ricotta dal siero ottenuto dal processo di fabbricazione del formaggio "Chanco Mantecoso" in una piccola agroindustria del sud del Cile.Le analisi fisico-chimiche, nutrizionali, microbiologiche, sensoriali e di conservazione sono state ottenute per questo prodotto, in conformità con le norme sanitarie cilene.La valutazione tecnica indica che sarebbe di bassa complessità per una piccola azienda agro-industriale produrre ricotta. Allo stesso tempo, la fattibilità economica indica un VAN positivo e un tasso di rendimento interno molto più alto del tasso di sconto utilizzato, fare la ricotta dal siero ottenuto dal processo di produzione del formaggio è un progetto molto attraente e un'alternativa di marketing a valore aggiunto.