Hydrolysats de protéines de crevette blanche : production et bioactivité

La recherche d'agents antimicrobiens naturels est à l'origine de plusieurs recherches dans le domaine de la science et de la technologie alimentaires, car plusieurs agents antimicrobiens synthétiques ont des effets indésirables sur l'organisme et présentent une efficacité réduite contre les agents pathogènes résistants. Dans ce sens, les hydrolysats de protéines apparaissent comme une alternative importante pour les chercheurs de la région. Les hydrolysats protéiques sont des composés naturels constitués de peptides à chaîne courte qui, lorsqu'ils sont libérés par des processus d'hydrolyse, peuvent acquérir différentes propriétés bioactives. Plusieurs sources de protéines ont déjà été étudiées, et les sources marines sont signalées comme prometteuses. La crevette est à l'origine d'une part importante de la production aquacole mondiale et représente une source de protéines importante pour obtenir des hydrolysats de protéines dotés d'excellentes propriétés physiologiques, telles que l'activité antimicrobienne.