Higiena dzia¿alno¿ci restauracyjnej

Ksi¿¿ka po¿wi¿cona jest aktualnym zagadnieniom wp¿ywu szkodliwych i niebezpiecznych czynników produkcji na zdrowie pracowników bran¿y gastronomicznej. Oprócz dobrze znanych, takich jak häas, wibracje, istnieje szereg s¿abo zbadanych szkodliwych czynników fizycznych (promieniowanie elektromagnetyczne i podczerwone) oraz biologicznych (grzyby ple¿niowe), które mog¿ mie¿ nie tylko szkodliwy wp¿yw na zdrowie pracowników, ale równie¿ wp¿ywä na jako¿¿ i bezpiecze¿stwo przygotowywanych posi¿ków. W ksi¿¿ce dokonano kompleksowej oceny higienicznej ¿rodowiska pracy wszystkich warsztatów gastronomicznych, wskazano w nich szkodliwe czynniki produkcji oraz przedstawiono wp¿yw wyposäenia technologicznego na zdrowie g¿ównych grup zawodowych. Na podstawie wyników pog¿¿bionych badä lekarskich pracowników restauracji przedstawiono ich specyfik¿ bran¿ow¿ oraz okre¿lono "grup¿ ryzyka" rozwoju chorób przewodu pokarmowego. Opisano list¿ ¿rodków zapobiegawczych w celu optymalizacji re¿imu pracy, odpoczynku i od¿ywiania pracowników firm restauracyjnych. Ksi¿¿ka adresowana jest do higienistów, lekarzy sanitarnych, restauratorów, doktorantów i studentów wy¿szych uczelni medycznych i handlowych.