Groenten en fruit als voedingsstof

Het voedselconcept is in de loop der tijden sterk veranderd en de overgang van een primitieve vorm van de mens (Homo erectus) naar de geciviliseerde mens (Homo sapiens) heeft een aanzienlijke invloed op de voedselzekerheid van de mensheid. Globalisering verstrikt de mensheid onder de keuzes van de juiste soort voedsel voor zijn goede groei en ontwikkeling. De levensstijl die de mensen vandaag aannemen, heeft de essentiële voedingsgewoonten van de laatstgenoemden gewijzigd. De consumptie van junk food is de pan uit gerezen, met als gevolg een hele reeks ziekten die het gevolg zijn van onjuiste voeding. Obesitas is nu een wereldwijd probleem. Hartziekten zijn nog steeds een doodsoorzaak in de meeste landen, gevolgd door kanker, zwaarlijvigheid, osteoporose, zwaarlijvigheid, artritis en nog veel meer. Moeder Natuur heeft de mensheid voorzien van talrijke plantensoorten met geneeskrachtige eigenschappen, die tot op heden onbenut zijn gebleven. Fruit is een uitstekende bron van mineralen, vitaminen, antioxidanten, ontstekingsremmende en antimicrobiële fytochemicaliën. Groenten en fruit hebben een enorm potentieel om te worden ontwikkeld tot voedingsingrediënten en supplementen die de perceptie van tuinbouwgewassen en -producten hebben veranderd.