GLI EFFETTI DELLE CONDIZIONI OPERATIVE DURANTE IL PROCESSO DI RISCALDAMENTO OHMICO

Il sistema di riscaldamento ohmico che è stato progettato e realizzato per l'operazione di riscaldamento statico ohmico è stato eseguito in modo efficace e ha mostrato il potenziale per applicazioni pratiche in processi come la pastorizzazione o la sterilizzazione del succo di frutta. È ovvio che le variabili, cioè la temperatura, la corrente del sistema e la tensione applicata, che sono state lette dal PLC, potevano essere lette con sufficiente precisione se confrontate con i valori di riferimento. I principali vantaggi del riscaldamento statico ohmico sono la semplicità di costruzione, la facilità d'uso, il riscaldamento rapido ed uniforme ed il minor deterioramento della qualità. Durante il processo di riscaldamento ohmico, i coefficienti dei gradienti di tensione erano significativamente e statisticamente diversi (P<0,05) al variare dei gradienti di tensione. Si può quindi concludere che i gradienti di tensione hanno influenza sulla conducibilità elettrica del succo di melograno. I valori di conducibilità elettrica del succo di melograno erano altamente correlati alla temperatura corrispondente e al solido solubile totale.