Gastronomie im Wandel - zwischen Digitalisierung, Demografie und Dekonstitution

Digitalisierung, Demografie, Nachhaltigkeit: Gastronomie professionell neu planen Wie sieht die Gastronomie der Zukunft aus, und welche Entscheidungen müssen heute getroffen werden, damit gastronomische Betriebe auch morgen erfolgreich funktionieren? Die Gastronomie steht vor tiefgreifenden Veränderungen. Digitalisierung, demografischer Wandel, neue Ernährungsgewohnheiten und steigende Anforderungen an Nachhaltigkeit beeinflussen nicht nur das Angebot, sondern auch Planung, Technik, Prozesse und Wirtschaftlichkeit gastronomischer Betriebe. Dieses Fachbuch zeigt praxisnah, wie Restaurants, Hotels, Personalrestaurants, Schulküchen, Gemeinschaftsverpflegung und weitere Gastronomieformen systematisch und zukunftsorientiert geplant werden können. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie gesellschaftliche und technologische Entwicklungen frühzeitig in tragfähige Konzepte übersetzt werden. Dabei verbindet das Buch strategische Gastronomieplanung mit konkreten Anforderungen an Betrieb, Küche, Infrastruktur und Organisation. Planer, Betreiber und Investoren erhalten Orientierung für komplexe Entscheidungen von der ersten Idee bis zum funktionierenden Betrieb. Besonderes Augenmerk gilt der Verbindung von Effizienz, Digitalisierung und Nachhaltigkeit. Das Buch hilft dabei, Planungsentscheidungen langfristig zu beurteilen, neue Anforderungen frühzeitig zu erkennen und Gastronomiekonzepte konsequent auf zukünftige Nutzungsszenarien auszurichten. Daniel Marbot bringt mehr als 30 Jahre Erfahrung als Gastroexperte, Gastronomieplaner und Generalplaner ein. Seine Arbeit umfasst Gastronomiebetriebe, Hotels, Spitäler, Gemeinschaftsverpflegung und Verkehrsgastronomie in der Schweiz und Europa. Ein praxisorientiertes Fachbuch für Gastronomiebetriebe, Architekten, Planer, Investoren und Entscheider, die gastronomische Projekte professionell entwickeln und nachhaltig auf die Zukunft ausrichten möchten.