Gastronomía del sur de Estados Unidos

Fuente: Wikipedia. Páginas: 34. Capítulos: Parrillada, Soul food, Pollo frito, Bourbon whiskey, Cocina criolla de Luisiana, Hot chicken, Chicken fried steak, Hushpuppy, Jack Daniel's, Chili con carne, Pig pickin', Julepe de menta, Pepperoni roll, Gumbo, Estofado Brunswick, Spareribs, Pastel alemán, Jamón campestre, Caramelo de cerdo, Pastel de pacanas, Pepinillo frito, Fish fry, Oreja de cerdo, Coleslaw, Nixtamal, Chipotle, Hoppin' John, Budín de plátano, Livermush, Tiras de pollo, Pimento cheese, Biscuits and gravy, Jambalaya, Manitas de cerdo encurtidas, Ambrosia, Ham hock, Po' boy, Pastel de frijoles, Whiskey de maíz, Salchicha de desayuno, Pastel de batata, Tarta de mantequilla, Cornbread. Extracto: La gastronomía del sur de Estados Unidos se define como la cocina regional de los estados generalmente al sur de la línea Mason-Dixon y al este del estado de Texas. Las influencias más notables proceden de las cocinas británica, escocesa, irlandesa, francesa, nativa norteamericana, afroamericana y en menor grado española. Los estilos soul, criollo, cajún, lowcountry y «floribeña» son ejemplos. En épocas recientes, elementos de la cocina sureña se han extendido hacia el norte, afectando al desarrollo de otros tipos de cocina estadounidense. Muchos elementos como la calabaza, el tomate, el maíz (y sus derivados, incluyendo la sémola), así como la costumbre de las barbacoas en el suelo, fueron heredados de las tribus nativas del sureste, como los caddo, choctaw y seminola. Muchos platos con azúcar, harina, leche, huevo (muchos tipos de productos horneados o lácteos, como panes y quesos) están más asociados a Europa. La propensión sureña al desayuno completo (frente al continental, con un pan simple y bebida) procede del desayuno inglés, aunque fue alterado sustancialmente. Mucho de la cocina cajún y criolla se basa en la francesa, y en menor medida en la española. La «floribeña» es más similar a la española con obvias influencias caribeñas, mientras la Tex-Mex tiene considerables toques mexicanos y nativos. Los estados en rojo oscuro se consideran sureños; los de rojo medio suelen considerarse; y los estados rayados solo ocasionalmente.Una de las ocurrencias más importantes en este periodo fue la interacción con los pueblos de la zona y los préstamos de los indios nativos, que dominaban la caza, siembra y preparación de los alimentos. De esta interacción surgió uno de los principales alimentos de la dieta sureña: el maíz, bien en crudo o molido con una sal alcalina para elaborar nixtamal, usando una tecnología nativa americana llamada nixtamalización. El maíz se usaba para preparar todo tipo de platos, desde los conocidos pan de maíz y sémola hasta licores tales como e