"Furundu" Exemplo de um substituto de alta proteína produzido pela Fermentação

O Furundu (sementes fermentadas de Hibiscus Sabdariffa) é um exemplo interessante de um substituto proteico elevado produzido por fermentação no Sudão, um método de conservação alimentar de baixo custo que melhora marcadamente a digestibilidade, o valor nutritivo e os sabores da semente em bruto. mas, as sementes da planta contêm princípios tóxicos, pelo que não tem valor económico. Os aldeões das regiões de produção fermentam as sementes em Furundu e consomem-nas. Ainda não se compreende completamente se tal fermentação tem ou não uma acção desintoxicante dos componentes da semente. Os dados epidemiológicos podem indicar a maior incidência de alguns estados mórbidos nas áreas de consumo do Furundu. Contudo, a realização de alguma investigação toxicológica in vivo pode ser útil para gerar informação básica sobre a salubridade do Furundu como alimento básico ou de fome.