"Furundu "Esempio di sostituto ad alto contenuto proteico prodotto per fermentazione

Il Furundu (semi fermentati di Hibiscus Sabdariffa) è un interessante esempio di sostituto altamente proteico prodotto dalla fermentazione in Sudan, un metodo di conservazione degli alimenti a basso costo che migliora notevolmente la digeribilità, il valore nutritivo e i sapori del seme grezzo. Gli abitanti dei villaggi nelle regioni di produzione fermentano i semi in Furundu e lo consumano. Non è ancora del tutto chiaro se tale fermentazione abbia o meno un'azione disintossicante dei componenti del seme. I dati epidemiologici potrebbero indicare una maggiore incidenza di alcuni stati morbosi nelle aree di consumo del Furundu. Tuttavia, la conduzione di alcune indagini tossicologiche in vivo potrebbe essere utile per generare informazioni di base sulla salubrità del Furundu come alimento base o per la carestia.