Funkcional'nye zhiry s ispol'zowaniem maslichnogo i zernowogo syr'q

V monografii, poswqschönnoj izucheniü innowacionnyh naprawlenij proizwodstwa specializirowannyh zhirowyh produktow dlq hlebopekarnoj i konditerskoj otraslej pischewoj promyshlennosti, rassmatriwaütsq woprosy wliqniq zhirow na kachestwo osnownyh produktow pitaniq i zdorow'e cheloweka. Pokazana rol' zhirowyh produktow pri formirowanii potrebitel'skih dostoinstw hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij. Priwedeny sowremennye swedeniq o biologicheskoj cennosti i funkcional'nyh swojstwah tradicionnogo i netradicionnogo maslichnogo i zernowogo syr'q, w tom chisle i wtorichnogo, kak potencial'nogo recepturnogo komponenta «nezhirowoj» sostawlqüschej zhiromuchnyh kompozitow. Izlozheny rezul'taty issledowanij po neposredstwennomu ispol'zowaniü biologicheski cennogo wtorichnogo maslichnogo syr'q, a ne tol'ko masla iz nego, dlq fortifikacii funkcional'no-tehnologicheskih swojstw zhiromuchnyh kompozitow celewogo naznacheniq, umen'sheniq recepturnogo kolichestwa otdel'nyh zhirowyh ingredientow smesi i snizheniq kalorijnosti, powysheniq pischewoj cennosti produktow s ih ispol'zowaniem w kachestwe recepturnogo ingredienta.