Formação das propriedades funcionais dos produtos emulsionados

Produção de produtos gordurosos, incluindo emulsão, para nutrição de vários grupos populacionais com um complexo equilibrado de substâncias biologicamente activas: lípidos, ácidos gordos, proteínas, vitaminas e minerais, possivelmente com base no desenvolvimento de métodos eficazes para a produção de produtos de emulsão utilizando matérias-primas locais. Neste sentido, tem sido realizada investigação científica e experimental no sentido de melhorar as tecnologias para a produção de produtos gordos emulsionados utilizando matérias-primas locais, melhorando a sua qualidade e garantindo a segurança alimentar, o que é relevante. Neste trabalho, foram desenvolvidos métodos para a obtenção da fase gorda dos produtos gordos emulsionados através da utilização de misturas de óleos vegetais tradicionais e não tradicionais em quantidades óptimas.