FERMENTACIÓN DE LA LECHE DE SÉSAMO

El lignano triglucósido de sesaminol es un compuesto bioactivo de la leche de sésamo. Tiene el potencial de aumentar la actividad antioxidante. El glucósido lignano mostró una mayor actividad antioxidante después de la hidrólisis usando ¿-glucoside. El Lactobacillus plantarum Dad 13, que se aisló del Dadih, un producto de fermentación tradicional de la leche de búfala de Sumatra occidental (Indonesia), se utilizó como bacteria del ácido láctico. Investigación sobre la evaluación de la fuente de antioxidantes en la leche de sésamo que podría mejorarse, el potencial de la leche de sésamo como medio para el crecimiento de L. plant arum Dad 13 y la producción de ¿-glucosidasa, los cambios químicos durante la fermentación de la leche de sésamo utilizando L. plantarum Dad 13 en 37 ¿C durante 18 h, y el efecto de la hidrólisis del glucósido de sesaminol lignano extracto crudo de la semilla de sésamo desgrasada por ¿-glucosidasa. El libro abarca la comprensión de los cambios en las propiedades antioxidantes (% de actividad de eliminación de radicales, inhibición de la oxidación de LDL in vitro, contenido fenólico total) y el triglucósido de sesaminol en la fermentación de la leche de sésamo por Lactobacillus plantarum Dad 13.