Estudo de óleos vegetais submetidos a estresse térmico

Este trabalho mostra como foram estudados os óleos vegetais de canola, milho, oliva, girassol e soja, in natura e sob estresse térmico. A aplicação da RMN de Hidrogênio mostrou-se essencial no controle de qualidade de óleos vegetais, pois permitiu determinar o índice de iodo, o peso molecular (PM) médio do triacilglicerol, o grau de insaturação e o estado de oxidação do óleo in natura e sob qualquer tempo de aquecimento, o que pelos métodos físico-químicos tradicionais seria uma tarefa árdua e imprecisa, em muitos pontos do processo de análise da qualidade. Igualmente a RMN de C13 mostrou-se muito útil, pois mostrou variações significativas no perfil dos carbonos C13 dos óleos in natura e sob estresse térmico. Os resultados demonstram que as técnicas espectroscópicas são ferramentas imprescindíveis, nos dias atuais, no controle de qualidade dos óleos vegetais.