Estudio sobre el tratamiento con ozono de zumos de frutas y verduras

El ozono es uno de los oxidantes más potentes que se descompone rápidamente en oxígeno diatómico (O2), al tiempo que reacciona con la materia orgánica o los microorganismos objetivo teniendo una fuerte capacidad de desinfección y esterilización. Es un potente germicida que destruye toda clase de bacterias y hongos, no permitiendo su desarrollo. A diferencia de otros agentes biocidas como el cloro, el tiempo necesario para realizar la desinfección es menor. El ozono es un potente agente antimicrobiano que tiene numerosas aplicaciones potenciales en la industria alimentaria debido a sus importantes ventajas sobre los agentes antimicrobianos tradicionales como el cloro, los sorbatos de potasio, etc.