Efeito da Nixtamalização na qualidade física e sensorial do milho neplês

Este trabalho baseia-se principalmente no efeito da nixtamalização (tratamento com cal) sobre os vários atributos físico-químicos e sensoriais de três variedades de milho nepalês. Trata de aspectos salientes do tratamento com cal que poderiam atribuir ao melhoramento das qualidades nutricionais e sensoriais do Milho (cultura subutilizada do Nepal). Sendo o milho uma importante cultura cerealífera, a presença de factores antinutricionais, micotoxinas, niacina ligada e desequilíbrio de aminoácidos causam grandes problemas no consumo de milho. O significado desta investigação foi estudar o efeito do tratamento com cal sobre os factores antinutricionais, micotoxinas, e vários parâmetros físico-químicos, atributos sensoriais e nutricionais do milho.