EFEITO DA EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA NA QUALIDADE DA CARNE DE PERU

Foi estudado o efeito da embalagem em atmosfera modificada (80% de oxigénio + 20% de dióxido de carbono), da embalagem em vácuo e da embalagem aeróbica na qualidade da carne de peru fresca e armazenada a 4 + 1oC. Os parâmetros de qualidade como cor, odor, pH, capacidade de retenção de água (WHC), volume de libertação de extrato (ERV), número de ácido tiobarbitúrico (TBA) e valor de tirosina (TV) e qualidades microbianas de amostras de carne fresca e embalada foram analisados em diferentes períodos de armazenamento e discutidos. A cor, o valor, o croma, o WHC e o número de TBA mais elevados foram detectados nas amostras embaladas em atmosfera modificada. O ERV foi mais baixo nas amostras MAP do que nas amostras embaladas a vácuo. A TV, a perda por gotejamento, a pontuação de odor, a contagem total viável (TVC) e as contagens anaeróbicas foram as mais baixas nas amostras embaladas em atmosfera modificada. Com base nos resultados, a carne de peru pode ser convenientemente armazenada até vinte e um dias em embalagens com atmosfera modificada e sob vácuo sem afetar a qualidade.