Efecto del envasado atmosférico modificado sobre la vida útil de Kalakand

Kalakand es uno de los dulces más antiguos que se elaboran en la India con motivo de festivales y celebraciones. Es popular en todo el subcontinente indio y es un dulce tradicional indio a base de leche acidificada y azucarada con sabor caramelizado y textura granulada. En los últimos años, la demanda de los consumidores de alimentos frescos y de alta calidad sin conservantes ha llevado al desarrollo de nuevas tecnologías de procesado y envasado para proporcionarles alimentos frescos y de alta calidad en cualquier lugar y en cualquier momento.El envasado en atmósfera modificada, como también se le conoce, es una técnica cada vez más popular utilizada para prolongar la vida útil (tanto en calidad como en seguridad) de diversos productos lácteos. El envasado en atmósfera modificada utiliza principalmente una alta concentración de dióxido de carbono, así como una mezcla de gases CO2/N2, para mejorar la vida útil de los productos alimenticios. El desarrollo de máquinas de envasado de alimentos con capacidades integradas de inyección de gas y el suministro de gases de "calidad alimentaria" permiten a los fabricantes de productos lácteos mejorar la calidad de sus productos. El libro trata de la nueva técnica de envasado avanzado (MAP) para mejorar la vida útil de Kalakand con especial referencia al contexto indio.