Concepts de santé et de nutrition

La province de Jujuy compte environ 213 institutions au service des groupes vulnérables. L'institution en tant que telle constitue un espace d'interaction, de communication et d'apprentissage constants où, en outre, sont produites et reproduites des conceptions de la santé et de la nutrition qui interviennent dans la vie des sujets, dans leurs perceptions, leurs habitudes et leurs prises de décision. La plupart de ces institutions se limitent exclusivement au service de déjeuner, un caractère social qui limite l'institution et brouille les besoins des enfants et des adolescents qui fréquentent la cantine, comme nous pourrons l'observer et l'approfondir tout au long de ce livre en enquêtant sur les conceptions de la santé et de la nutrition qui sous-tendent les employés de la cantine pour enfants, sur la manière dont les règlements en vigueur dans l'institution définissent un concept spécifique de la santé et sur les facteurs sociaux, culturels, éducatifs et économiques qui influencent l'établissement d'un menu sain et nutritif, parmi d'autres questions. Il comprend également un projet d'intervention élaboré sur la base des conclusions tirées, dans le but de renforcer la cantine des enfants.