Concentração do suco de uva utilizando processos com membranas

Neste livro foi verificada uma combinação de osmose inversa e micro/ultrafiltração para obtenção de suco de uva concentrado com as mesmas características como as encontradas no suco de uva ¿in naturä. Como matéria-prima para todos foi usada a uva da variedade Isabella, que é uma das mais importantes variedades de Vitis labrusca, originária do Sul dos Estados Unidos. Realizando uma comparação entre os parâmetros de ajuste e os experimentais, o valor mais elevado de fluxo crítico no suco de uva foi atingido quando o processo de ultrafiltração foi operado a uma temperatura de 40 ° C e uma pressão de 1 bar e usando uma membrana com diâmetro de poro de 0,05 m. Tal fluxo crítico de suco de uva é equivalente ao fluxo médio experimentalmente encontrado, sugerindo uma boa relação com os dados experimentais. O processo de clarificação por micro/ultrafiltração do suco de uva tratado enzimaticamente, foi eficiente para remover as partículas em suspensão e reduzir a turbidez, resultando em um suco de uva com maior transparência e isento de polpa de uva. Portanto, o processo de osmose inversa pode ser potencialmente considerado como uma boa alternativa para a concentração de suco de uva.