Componentes volátiles en la leche materna

La infancia es la etapa de la vida de un individuo en la que marca el hito para experimentar con distintos sabores en la dieta. La primera experiencia de un lactante es con la leche. Dependiendo de si el lactante se alimenta con leche materna, leche de fórmula o leche de vaca, su elección de alimentos y sabores se verá afectada durante el destete y en etapas posteriores de su vida. Hay pruebas que demuestran que la leche materna, en función de la dieta, cambia cada vez de composición, con lo que también cambian sus cualidades sensoriales. Esto no ocurre en el caso de la leche de fórmula y la leche de vaca. Por lo tanto, en este proyecto se analizan los componentes volátiles de la leche materna que afectan a su sabor y aroma. Además, se observó que la dieta de la madre lactante y la fisiología de las mamas explicaban las principales diferencias entre cada muestra de leche materna. Los resultados del estudio revelan que la leche materna podría desempeñar un papel en las futuras percepciones de sabor y aroma del lactante.