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Beschreibung
Neste estudo, os polifenóis de casca Kinnow foram extraídos utilizando água quente e encapsulados dentro de uma matriz de maltodextrina, utilizando dois métodos diferentes, nomeadamente, secagem por congelação e secagem por espuma em tapete. Foram utilizados diferentes níveis de temperatura e núcleo:casca para obter os pós. Foi realizado um estudo comparativo para investigar a eficiência do encapsulamento de ambos os métodos utilizados. Os parâmetros analisados incluíram rendimento percentual (Y, %), eficiência de microencapsulação (ME, %), teor de humidade e índice de acastanhamento.
para o encapsulamento de polifenóis de casca Kinnow e determinação do uso potencial de microcápsulas no desenvolvimento alimentar funcional
Details
| Verlag | Edições Nosso Conhecimento |
| Ersterscheinung | 20. Juli 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 102 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204947334 |
| Seiten | 56 |
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