Bromatologicheskij analiz probioticheskih napitkow

Syworotka, qwlqüschaqsq pobochnym produktom pri proizwodstwe syra, pri neprawil'noj utilizacii stanowitsq problemoj dlq okruzhaüschej sredy. Kozhura qbutikaby, whodqschaq w ee sostaw, obladaet antioxidantnoj aktiwnost'ü i prigodna dlq proizwodstwa razlichnyh produktow na ee osnowe. Molochnye napitki byli proizwedeny w treh partiqh: T1 - s ispol'zowaniem zakwasochnoj kul'tury Streptococcus thermophilus TA40; T2 - s ispol'zowaniem S. thermophilus TA40 i potencial'no probioticheskoj kommercheskoj kul'tury Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - s ispol'zowaniem S. thermophilus TA40 i potencial'no probioticheskoj natiwnoj kul'tury Lactobacillus plantarum. V sostaw wseh preparatow whodili sirop, wodno-spirtowoj äxtrakt i zhele, poluchennye iz kozhury zhabotikaby. Oceniwalis' pokazateli wlazhnosti, zoly, lipidow, belka i obschih uglewodow wo wlazhnom i suhom obrazcah. Ni po odnomu iz analizow ne bylo wyqwleno suschestwennyh razlichij mezhdu recepturami (p > 0,05), chto swidetel'stwuet o tom, chto dobawlenie potencial'no probioticheskih kommercheskih (L. rhamnosus LR32) i mestnyh (L. plantarum) kul'tur ne powliqlo na sostaw i pischewye parametry.