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Beschreibung
Dieses Buch enthält einschlägige technologische Informationen über die Auswirkungen des Ersatzes von Weizenmehl durch Kuhbohnenmehl auf die rheologischen Eigenschaften von Mischteigen, die Auswirkungen des Zusatzes von Kuhbohnenmehl auf die Qualität von frischem Brot, die Haltbarkeit und die Verbraucherakzeptanz von Weizen-Kuhbohnen-Mischbrot. Wissenschaftler aus den Bereichen Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelindustrie, Ernährung und verwandten Gebieten werden die in diesem Buch enthaltenen Informationen sehr nützlich finden.
Details
| Verlag | Verlag Unser Wissen |
| Ersterscheinung | 28. Februar 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.7 cm |
| Gewicht | 185 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786204495583 |
| Seiten | 112 |
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