Alimenti a base di polline d'api

Il polline d'api è un prodotto ottenuto dal polline dei fiori, una miscela di nettare e secrezioni delle api contenente enzimi digestivi. Può essere di vari colori, dal bianco crema al rosso. È ricco di macronutrienti, vitamine e antiossidanti. Contiene, in misura minore, minerali, composti fenolici, flavonoidi, steroli e terpeni. Contiene la maggior parte degli aminoacidi essenziali e composti bioattivi che gli conferiscono attività antiossidante, antimicrobica, ipolipemizzante e immunomodulante, rendendolo un alimento indispensabile per la nutrizione e la salute umana. Per questo motivo, è stato sviluppato un prodotto per il consumo umano a base di questo alimento. L'obiettivo dello studio era valutare l'accettabilità di un prodotto alimentare a base di polline d'api proveniente dalla Cooperativa Integral de Producción Apicultores de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Per la formulazione del prodotto è stato determinato il suo contenuto di macronutrienti e micronutrienti; successivamente sono stati selezionati gli ingredienti che si combinassero con le caratteristiche organolettiche del polline d'api e ne completassero il valore nutrizionale.