Activité antibactérienne d'acides organiques sur la croissance de bactéries sélectionnées

La demande d'aliments d'origine animale de qualité a été affectée par l'augmentation progressive de la population mondiale et l'évolution du niveau de vie. La viande et les produits carnés, en plus d'être savoureux, sont considérés comme un élément très important de toute alimentation équilibrée et nutritive. Ils sont riches en protéines et en vitamines B. Ils jouent donc un rôle important dans la croissance, la réparation et l'entretien des cellules du corps et sont nécessaires à nos activités quotidiennes. Bien que la viande intacte provenant d'animaux sains soit stérile, elle peut être contaminée par des micro-organismes présents sur les parties extérieures des animaux vivants lors du dépouillement, et/ou provenant de l'environnement.