Zdrowie ca¿ego ziarna i uk¿adu sercowo-naczyniowego

Zbo¿a s¿ jednymi z pierwszych produktów spo¿ywczych wprowadzonych w trakcie ró¿nicowania diety. Zainteresowanie nimi wzros¿o, szczególnie zbo¿ami pe¿noziarnistymi, ze wzgl¿du na ich liczne korzy¿ci ¿ywieniowe i niekwestionowane korzy¿ci zdrowotne.Francuska Narodowa Agencja ds. Bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci, ¿rodowiska i Zdrowia w Pracy zaleca spo¿ycie b¿onnika pokarmowego w ilo¿ci odpowiadaj¿cej 30 g b¿onnika dziennie, którego nie mo¿na uzyskä bez odpowiedniego spo¿ycia zbó¿ pe¿noziarnistych lub produktów pe¿noziarnistych. Korzy¿ci zdrowotne s¿ cz¿sto zwi¿zane z wysok¿ zawarto¿ci¿ zwi¿zków bioaktywnych: b¿onnika pokarmowego (rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego), witamin, mineräów i zwi¿zków fitochemicznych, takich jak zwi¿zki fenolowe, sterole, protoko¿y, lignany, alkilrezorcyny i polifenole. Celem tej ksi¿¿ki jest synteza wiedzy na temat zdrowotnych skutków spo¿ywania cäych ziaren zbó¿, w ¿wietle badä naukowych, oraz ich potencjalnego wk¿adu w profilaktyk¿ kilku chorób przewlek¿ych, w szczególno¿ci chorób uk¿adu kr¿¿enia (CVD).