{"product_id":"wirkung-verschiedener-kochmethoden-von-nilima-karmakar-kajal-rajendrabhai-patel-und-priti-faldu","title":"Wirkung verschiedener Kochmethoden","description":"\u003cp\u003eIn der vorliegenden Studie wurden vier Sorten schwarzer Kichererbsen (NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 und NUK-17-10) für die Analyse ausgewählt. Die Proben wurden in vier verschiedenen Verarbeitungszuständen analysiert: roh, gekocht, unter Druck gekocht und gekeimt. DerGenotyp NUK-17-02 wies imVergleich zu den anderen Genotypen den höchsten Gehalt anProlamin, Natrium, Mangan, Zink und Schwefel auf, während derGenotyp NUK-17-06 unter den fünf Genotypen den höchsten Gehalt an löslichem Gesamtzucker, nicht reduzierendem Zucker, Kalzium und Kalium aufwies. Zusammenfassend lässt sichsagen , dass sich dasDruckkochen als die beste Methode erwiesen hat, da es die meisten Mineralstoffe, Proteine, Proteinfraktionen und Zucker bewahren konnte .\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205052112\"\u003e\u003ch3\u003eIn Bezug auf den Nähr- und Antinährstoffgehalt von schwarzem Gramm\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205052112","offer_id":40392585805917,"sku":"9786205052112","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c6dc30c4-3e1f-4a8e-a951-ace3ad6f49a0.png?v=1758348328","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/wirkung-verschiedener-kochmethoden-von-nilima-karmakar-kajal-rajendrabhai-patel-und-priti-faldu","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}