Validación de métodos y técnicas para la producción de chiles: Chiles de la familia Solanaceae en México. Caso demostrativo: Capsicum frutescens Var. I.P.

Validación de métodos y técnicas para la producción de chiles: Chiles de la familia Solanaceae en México. Caso demostrativo: Capsicum frutescens Var. I.P.

von Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo
Taschenbuch - 9783659019920
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Beschreibung

El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, ají, Lope de Vega Clás.,LXXV,140), es una especie vegetal aromática con la molécula fitoquímica de su principio alelopático denominada: Capsicina o Capsisaina, de fórmula empírica con varias sinonimias por especie C18H27O3N según Gil y Costa; CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotánicos, ecológicos, culturales gastronómicos y geográficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatía, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los países donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamérica.

Details

Verlag EAE
Ersterscheinung September 2012
Maße 220 mm x 150 mm x 5 mm
Gewicht 136 Gramm
Format Taschenbuch
ISBN-13 9783659019920
Auflage Nicht bekannt
Seiten 80

Schlagwörter