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Tratamientos y características fisico químicas de la carne: Actividad bacteriana y características fisico químicas del corte de churrasco tipo argentino

Tratamientos y características fisico químicas de la carne: Actividad bacteriana y características fisico químicas del corte de churrasco tipo argentino

von Daniel S. Duran O., Luis C. Baleta M., Rafael E. González C.
Taschenbuch - 9783659079924
54,90 €
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Beschreibung

La calidad microbiológica y la terneza de la carne son fundamentales en cuanto a la aceptabilidad o rechazo del alimento por parte del consumidor, dependiendo de un gran número de factores tanto intrínsecos como extrínsecos. La carne por su contenido nutricional y su alto valor de actividad de agua (Aw) está considerada dentro del grupo de los alimentos altamente perecederos, existiendo una relación directa entre la calidad sensorial y la inocuidad;es decir, cambios en las propiedades sensoriales asociados a la presencia de microorganismos, que pueden ser patógenos para el consumidor, los cuales pueden causar alteraciones en el producto. En este manuscrito se presenta el efecto que produce el masajeado con CaCl2 y aceite de romero sobre el comportamiento de la actividad bacteriana y las características fisicoquímicas del corte churrasco tipo argentino.

Details

Verlag EAE
Ersterscheinung Oktober 2013
Maße 220 mm x 150 mm x 7 mm
Gewicht 195 Gramm
Format Taschenbuch
ISBN-13 9783659079924
Auflage Nicht bekannt
Seiten 120

Schlagwörter