{"product_id":"transferencia-de-calor-na-pasteurizacao-de-polpas-de-frutas-von-jair-stefanini-pereira-de-ataide-und-wilton-pereira-da-silva","title":"Transferência de Calor na Pasteurização de Polpas de Frutas","description":"\u003cp\u003eNeste estudo, o fenômeno da difusão transiente de calor foi estudado em gêneros alimentícios pastosos contidos em recipientes com forma geométrica arbitrária. Dessa forma, disponibilizam-se as análises das implicações da consideração de uma difusividade térmica constante (ou dependente da temperatura média) no estudo de transferência de calor durante a pasteurização de produtos cuja forma possa ser obtida pela revolução de áreas planas. Foi proposta que a difusividade térmica é uma função da temperatura local no interior do produto, possibilitando uma maior precisão na descrição da transferência de calor. Para isso, resolveu-se numericamente a equação de transporte. A análise e comparação dos resultados mostraram que, uma vez conhecida a expressão da difusividade térmica em função da temperatura local, é possível definir o tempo necessário para que o alimento acondicionado em um recipiente com uma geometria qualquer e simetria de revolução, entre em equilíbrio térmico com uma temperatura previamente definida, através de simulações. Dessa forma, torna-se desnecessário a realização de experimentos a cada vez que um novo recipiente for utilizado para acondicionar o produto.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202179669\"\u003e\u003ch3\u003eSoluções Numéricas com o Uso de Coordenadas Generalizadas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202179669","offer_id":40149863759965,"sku":"9786202179669","price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/73461_12e0adb0-3c7b-4a52-b386-778f4f143a83.jpg?v=1785906266","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/transferencia-de-calor-na-pasteurizacao-de-polpas-de-frutas-von-jair-stefanini-pereira-de-ataide-und-wilton-pereira-da-silva","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}