{"product_id":"tecnologia-de-la-carne-y-aplicacion-de-envases-activos-biodegradables-von-larissa-franciscatti-hoffmann-und-keila-de-souza-silva","title":"Tecnología de la carne y aplicación de envases activos biodegradables","description":"\u003cp\u003eLa carne y los productos cárnicos son alimentos perecederos con gran capacidad de deterioro oxidativo y microbiológico cuando se someten a un almacenamiento inadecuado. La industria cárnica está cada vez más interesada en buscar métodos que sean eficaces para reducir el deterioro oxidativo y microbiológico. El uso de aditivos químicos, la conservación en frío, los materiales poliméricos con el fin de envolver el producto, los conservantes durante el procesamiento de los derivados e incluso los procesos industriales (fermentación, salado, etc.) se han convertido en algo habitual en la búsqueda de la prolongación de la vida útil de las carnes y los productos cárnicos. Los envases activos son capaces de conferir mejoras en las características físicas del producto, reducir la oxidación de la carne y derivados a través de propiedades antioxidantes y reducir la carga microbiana a través de agentes antimicrobianos en su composición. El presente trabajo presenta aspectos tecnológicos de la carne y los productos cárnicos y los efectos de la aplicación de envases activos biodegradables durante el almacenamiento de estos productos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203971613\"\u003e\u003ch3\u003eCaracterísticas fisicoquímicas y microbiológicas durante el almacenamiento\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203971613","offer_id":39836224127069,"sku":"9786203971613","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5690da95-7976-4d7d-b90f-6f2ed92eafb0.jpg?v=1758002837","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/tecnologia-de-la-carne-y-aplicacion-de-envases-activos-biodegradables-von-larissa-franciscatti-hoffmann-und-keila-de-souza-silva","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}