{"product_id":"tecnica-per-prevenire-limbrunimento-enzimatico-von-jocelyn-constant-yapi","title":"Tecnica per prevenire l'imbrunimento enzimatico","description":"\u003cp\u003eL'imbrunimento enzimatico è associato all'azione delle polifenolossidasi (PPO) e delle perossidasi (POD). I prodotti di questi enzimi causano cambiamenti di colore e di sapore indesiderati nelle melanzane trasformate. Una dopamina ossidasi responsabile dell'imbrunimento enzimatico è stata isolata dalla melanzana viola (Solanum melongena L.). Pertanto, l'inattivazione termica e l'analisi termodinamica sono state studiate su base cinetica per controllare questo fenomeno fisiologico.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204793597\"\u003e\u003ch3\u003emelanzana viola\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204793597","offer_id":40164073570397,"sku":"9786204793597","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9a3fac63-1a13-4f53-aae3-dd11f89bf83b.png?v=1758091458","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/tecnica-per-prevenire-limbrunimento-enzimatico-von-jocelyn-constant-yapi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}