{"product_id":"tecnica-para-prevenir-o-escurecimento-enzimatico-von-jocelyn-constant-yapi","title":"Técnica para prevenir o escurecimento enzimático","description":"\u003cp\u003eO escurecimento enzimático está associado à acção de oxidases de polifenóis (PPO) e peroxidases (POD). Os produtos destas enzimas causam alterações indesejáveis de cor e sabor nas beringelas processadas. Uma dopamina oxidase responsável pelo escurecimento enzimático foi isolada da beringela roxa (Solanum melongena L.). Assim, a inactivação térmica e a análise termodinâmica foram estudadas numa base cinética para controlar este fenómeno fisiológico.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204793603\"\u003e\u003ch3\u003eberinjela púrpura\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204793603","offer_id":40164104142941,"sku":"9786204793603","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9a26c3f3-6fb4-4209-848e-dc2959c11eca.png?v=1759297395","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/tecnica-para-prevenir-o-escurecimento-enzimatico-von-jocelyn-constant-yapi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}