{"product_id":"technologie-denrobage-comestible-dans-les-produits-marins-von-shima-mohammadi-und-dariush-khademi-shurmasti","title":"Technologie d'enrobage comestible dans les produits marins","description":"\u003cp\u003eDans le présent ouvrage, l'effet d'un enrobage composite comestible d'amidon-carboxyméthylcellulose avec de l'acide citrique et de l'extrait de sirop de chaux sur la qualité et la durée de conservation du filet de carpe conservé au réfrigérateur pendant 9 jours a été étudié. À cette fin, 6 traitements comprenant 1- amidon + carboxyméthylcellulose + acide citrique, 2- amidon + carboxyméthylcellulose + acide citrique + extrait de 1,5%, traitement 3- amidon + carboxyméthylcellulose, 4- amidon + carboxyméthyl 5- Cellulose + extrait de 1,5%, amidon + extrait de 1%, 6-Carboxyméthylcellulose + extrait de 1%. Des tests microbiens (PTC) et des tests chimiques (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistance de l'eau, couverture) ont été effectués périodiquement tous les trois jours. Les résultats ont montré qu'en augmentant le pourcentage d'extrait et en ajoutant de l'acide citrique, l'efficacité de l'enrobage a été renforcée, de sorte que l'enrobage composite amidon-carboxyméthylcellulose contenant de l'acide citrique + extrait n'a pas inhibé la croissance des bactéries des fibres. Ce traitement a également été confirmé par les évaluateurs sensoriels.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205752463\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205752463","offer_id":40939339579485,"sku":"9786205752463","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f6ea586c-c5d0-4b65-9c1a-3ff8d7d49f42.jpg?v=1758517520","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/technologie-denrobage-comestible-dans-les-produits-marins-von-shima-mohammadi-und-dariush-khademi-shurmasti","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}