{"product_id":"sviluppo-di-vowksa-rep-un-prodotto-tradizionale-a-base-di-carne-di-maiale-pronto-per-il-consumo-von-deepshikha-deuri","title":"Sviluppo di Vowksa Rep, un prodotto tradizionale a base di carne di maiale, pronto per il consumo.","description":"\u003cp\u003ePresso il Dipartimento di Tecnologia dei Prodotti Zootecnici, College of Veterinary Sciences and Animal Husbandry, Central Agricultural University, Selesih, Aizawl, è stato condotto uno studio sullo sviluppo del Vawksa rep, un prodotto suino tradizionale del Mizoram, pronto al consumo, secondo il piano di lavoro prestabilito. I tagli di carne (prosciutto) sono stati acquistati da suini appena macellati, di età compresa tra 8 mesi e 1 anno, sul mercato locale. I tagli magri sono stati portati in laboratorio in sacchetti di polietilene e sono stati tagliati in piccoli pezzi di forma e dimensioni quasi uniformi. Sono stati quindi riconfezionati e assegnati a quattro gruppi di trattamento (T), ossia T1, T2, T3 e T4, in base alla tecnica di lavorazione adottata: T1 (cottura a pressione e affumicatura), T2 (cottura e affumicatura simultanea nell'unità di affumicatura), T3 (stagionatura + cottura a pressione + affumicatura), T4 (stagionatura + cottura e affumicatura simultanea nell'unità di affumicatura) e conservati successivamente a temperatura di refrigerazione (4±10°C). I prodotti a base di carne dei diversi gruppi di trattamento sono stati valutati per le loro qualità fisico-chimiche, microbiologiche e sensoriali a 0, 1°, 5°, 10° e 15° giorno di conservazione.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205460573\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205460573","offer_id":40826795688029,"sku":"9786205460573","price":55.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f0af04b0-7eca-401e-9d4d-e9b5b060cb8a.jpg?v=1770875141","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/sviluppo-di-vowksa-rep-un-prodotto-tradizionale-a-base-di-carne-di-maiale-pronto-per-il-consumo-von-deepshikha-deuri","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}