{"product_id":"sviluppo-di-kulfi-a-basso-contenuto-calorico-von-sasi-borra-und-sunil-kumar","title":"SVILUPPO DI KULFI A BASSO CONTENUTO CALORICO","description":"\u003cp\u003eIl kulfi è un prodotto lattiero-caseario congelato indigeno dell'India. Il presente studio riguarda lo \"Sviluppo di kulfi a basso contenuto calorico con sucralosio e gluconato di calcio\". Il sucralosio è un non-dolcificante a basso potere calorifico che viene utilizzato principalmente per i pazienti diabetici e affetti da obesità, mentre il gluconato di calcio serve principalmente per arricchire il prodotto.Il kulfi di controllo è stato preparato con latte intero, latte scremato, zucchero e altri aromi come il caramello, il kulfi, il cardamomo e lo stabilizzante. Trenta prove sono state condotte sostituendo lo zucchero con l'aggiunta di Sucralosio e Calcio gluconato, di cui il Sucralosio è pari a 420 mg e il Calcio gluconato è pari a 400 mg, l'aroma Kulfi, l'aroma Cardamomo è pari al 2% e l'aroma Caramello è pari al 3%. Sono state effettuate l'analisi prossimale e l'analisi microbica. Per l'analisi prossimale sono stati analizzati i grassi, le proteine e i solidi totali. Ilcontenuto di grassi del kulfi è del 9,5%, quello di proteine del 4,5% e i solidi totali del 45%. Per l'analisi microbica sono stati eseguiti i test di E. Coliforme, Lievito e Muffa e la conta standard delle piastre.La 27a prova è considerata la migliore perché è buona in tutte le condizioni di accettabilità. Il prodotto presenta una buona accettabilità sensoriale. Pertanto, la 27a prova è stata conclusa.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207082988\"\u003e\u003ch3\u003eSUCRALOSIO E CALCIO GLUCONATO\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207082988","offer_id":47562606313797,"sku":"9786207082988","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ab60bc7e-ed2d-44ba-95a5-bb40e7cd5368.jpg?v=1750228790","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/sviluppo-di-kulfi-a-basso-contenuto-calorico-von-sasi-borra-und-sunil-kumar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}