{"product_id":"studi-sulla-shelf-life-accelerata-dei-prodotti-a-base-di-orzo-von-oscar-alejandro-celis-toledo","title":"Studi sulla shelf-life accelerata dei prodotti a base di orzo","description":"\u003cp\u003eGli alimenti sono un sistema biologico e fisico-chimico con una qualità variabile che diminuisce nel tempo. L'intervallo di tempo che intercorre tra l'elaborazione del prodotto e il momento in cui i parametri che ne determinano la qualità decadono e sono considerati inaccettabili per il consumatore è chiamato shelf life e dipende da fattori quali l'umidità, la temperatura di conservazione, la qualità delle materie prime, tra gli altri. Gli studi sulla shelf-life prevedono il monitoraggio del prodotto, la valutazione delle sue caratteristiche in condizioni simili a quelle di conservazione e la determinazione del tempo in cui la sua accettabilità diminuisce. Tuttavia, esistono alimenti stabili nel tempo, per i quali la realizzazione di studi di questo tipo non sarebbe fattibile a causa del tempo necessario per le analisi e dell'elevato costo associato. Il modello di Arrhenius fornisce parametri cinetici come l'energia di attivazione (Ea) e il fattore preesponenziale (k0), che alle temperature di studio sono considerati costanti. Questo modello è ampiamente utilizzato per gli studi di durata, in cui si determina la comparsa di una caratteristica indesiderata o di un parametro di deterioramento.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205853368\"\u003e\u003ch3\u003eStudio della stabilità dei prodotti dell'orzo, curve di adsorbimento e calcolo dei parametri fisico-chimici.\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205853368","offer_id":46450947522885,"sku":"9786205853368","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/031e5ac1-0bd7-48ff-9ef8-98c666dcd1db.jpg?v=1758955613","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/studi-sulla-shelf-life-accelerata-dei-prodotti-a-base-di-orzo-von-oscar-alejandro-celis-toledo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}