{"product_id":"significados-do-processamento-fermentativo-em-estado-solido-do-soibum-von-giri-soibam","title":"Significados do processamento fermentativo em estado sólido do Soibum","description":"\u003cp\u003eEm Manipur, a utilização da fermentação natural do ácido lático na transformação de alimentos tem sido adoptada desde tempos remotos na produção de Soibum, Soidon e Soijin a partir de rebentos de bambu. O Soibum, que é o principal destes produtos, tem sido produzido com a participação de bactérias do ácido lático (LAB), tais como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax, etc. No entanto, leveduras como Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. etc. também estão envolvidas na fermentação do Soibum sob a predominância de LAB. A produção tradicional de Soibum à escala comercial tem sido feita através da adoção de métodos de retenção e drenagem do exsudado. A presente contribuição permitiu verificar que a fermentação do Soibum causou um aumento significativo de aminoácidos livres, polifenóis, fosfato e fitoesteróis, etc., juntamente com uma diminuição significativa do fitato. Os polifenóis são antioxidantes que se afirma serem úteis na prevenção do cancro, das doenças coronárias e da diabetes, etc. Tão potente como outras fermentações em estado sólido, a fermentação Soibum aumentou o teor de polifenóis de 2,43 a 4,42 vezes durante um mês.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206641650\"\u003e\u003ch3\u003eO processamento de Soibum a partir de rebentos de bambu é mais do que a preservação de vegetais perecíveis\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206641650","offer_id":47275067998533,"sku":"9786206641650","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/66aed062-a7f8-4f3f-ae41-0650efb403ab.jpg?v=1750050852","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/significados-do-processamento-fermentativo-em-estado-solido-do-soibum-von-giri-soibam","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}